油是我們每天都要吃的 , 與身體健康密切相關(guān)。市面上銷(xiāo)售的大桶油往往量較多 , 烹飪時(shí)不太方便 , 很多人就將油倒進(jìn)小塑料油壺中分次運用。我國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國認為 , 這樣的做法值得發(fā)起 , 可是存在一些健康危險。
      將大桶油倒進(jìn)小塑料油壺里的好處是 , 利于油脂儲存和控制體重。何計國解說(shuō) , 食用油的化學(xué)分子結構不穩定 , 在觸摸空氣后極易氧化蛻變。大桶油瓶口較大 , 假如每天打開(kāi) , 簡(jiǎn)單使油觸摸更多的空氣。運用小塑料油壺能夠減小油與空氣的觸摸面 , 減緩氧化速度 , 利于油脂的保存。一些塑料油壺上印有刻度表 , 做菜的時(shí)分能更好地幫助人們控制油的運用量。
    可是 , 假如小塑料油壺的存放和運用方法不妥 , 則損害健康。一些人炒菜用油后 , 不注意將小塑料油壺的蓋子擰緊 , 油就會(huì )觸摸到更多空氣；或直接放在廚房窗臺上 , 長(cháng)期被陽(yáng)光照耀 , 簡(jiǎn)單氧化酸敗。何計國還提醒 , 小塑料油壺中的油還沒(méi)有吃完就繼續增加新油 , 也是欠好的習氣。由于 , 食用油的氧化反響具有傳染性 , 大部分舊油在必定程度上現已氧化 , 假如新油被倒進(jìn)殘留舊油的塑料油壺里 , 很快就會(huì )被 " 傳染 "。此外 , 塑料油壺假如長(cháng)期不清洗 , 壺中油的質(zhì)量會(huì )降低 , 還可能滋生細菌 , 加大食品安全危險。
   何計國主張 , 在購買(mǎi)小塑料油壺時(shí) , 最好選擇不透明的玻璃或許瓷質(zhì)的 , 能夠有用防止紫外線(xiàn)照耀。塑料油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處 , 每次運用后要擰緊蓋子。塑料油壺內的油全用光后再倒入新的 , 不要新油舊油摻雜在一起。別的 , 塑料油壺的清洗也應被重視 , 用光一壺后 , 可放入適量的食用堿 , 用溫水清洗干凈 , 至少每三個(gè)月清潔一次。